Zimska idila: niške piktije i projara

Moja porodica i ja ne volimo one “prazne” kafanske piktije sa više tečnosti nego mesa. Zato ih ja spremam ovako.

Zimska idila: niške piktije i projara

Cook Time 4 mins
Total Time 4 mins

Ingredients
  

  • za niške piktije:
  • 1,5 kg svinjske glave
  • 1 svinjsko uvo
  • 1 svinjska nogica dimljena
  • 1/2 teleće noge
  • 1 svinjsku butkicu svežu
  • 1 veza razne zeleni
  • 1 list lovora
  • nekoliko zrna belog bibera
  • 1 glavicu luka
  • par čenova belog luka
  • nekoliko zrna najgevirca
  • so
  • za projaru:
  • 1 šolja kukuruznog brašna
  • 1 šolja kukuruznog bgriza
  • 1 šolja pšeničnog brašna
  • 1 šolja mleka
  • 1 šolja ulja
  • 1 šolja izdrobljenog sira
  • 2 jaja
  • 1 kesica praška za pecivo
  • 1 kašičica soli
  • 1/2 šolje kisele vode

Instructions
 

  • Svo meso dobro oprati, staviti u veliki lonac i naliti vodom da meso ogrezne.
  • Staviti lonac na šporet i piktije polako kuvati.
  • Kada se pene pojavi na površini vode, pažljivo je kašikom skidati.
  • Tek kada ne bude više pene, staviti očišćenu zelen, lovor, beli biber, ispečenu glavicu luka, kao i za bilo koju supu, očišćene čenove belog luka, nekoliko zrna najgevirca i so.
  • Kuvanje treba da traje 4-5 sati.
  • Čim se meso bude samo odvajalo od kostiju, gotovo je.
  • Morate paziti i na vodu od piktija, jer ona treba da bude što više lepljiva i to je znak da će se piktije stegnuti.
  • Lonac skloniti u stranu sa šporeta i ostaviti malo da se sadržina slegne.
  • Pokupiti mast koja pliva po površini čorbe.
  • Što je moguće više izvaditi mesa sa kostima iz lonca, a tečnost procediti u drugi lonac kroz pelenu.
  • Skinuti meso sa kostiju, sitno ga iseckati i rasporediti po posudama.
  • Pored mesa mogu se staviti i na krugove seckana šargarepa i kuvana jaja.
  • Tada sve pažljivo naliti proceđenom čorbom i ostaviti na hladnom mestu da se stegne.
  • Služiti ih sa majonezom u koji obavezno dodati strugani ren.
  • Pred služenje piktija spremite i projaru: sve sastojke izmešati, pa sipati u podmazan i brašnom posut pravougaoni đuveč pleh.
  • Ugrejte rernu na 240 stepeni i pecite 25 minuta ili dok se projara ne odvoji od ivice pleha.