Rižoto sa šampinjonima

Po ideji Jamie Olivera.

Rižoto sa šampinjonima

Servings 4 osobe

Ingredients
  

  • 3 manje glavice ljutike
  • 1 štap celera
  • 10 gr suvih lisičarki ili bilo kojih drugih suvih pečurki
  • 2-3 kašike ulja
  • 200 gr pirinča
  • 1 kocka za supu od pečurki
  • 1 dl belog vina
  • 1 l vode
  • so i sveže mleveni šareni biber
  • 200 gr svežih šampinjona
  • rendani parmezan
  • 20 gr putera
  • 1/2 veze svežeg peršuna

Instructions
 

  • U blender stavite na polovine isečene i oljuštene ljutike, celer i suve pečurke. Sve dobro izblendirajte.
  • U dubokoj šerpi ugrejte ulje, pa dodajte smesu iz blendera. Dinstajte koji minut na jakoj temperaturi.
  • Dodajte pirinač, pa dinstajte uz mešanje sve zajedno. Smanjite temperaturu, posolite pirinač i mešavinu, pa dinstajte još koji minut.
  • U ketleru ugrejte litar vode.
  • Izmrvite kocku za supu preko pirinča, pa dodajte belo vino. Dinstajte dok alkohol ne ispari.
  • Dodajte čašu-dve vrele vode i dobro promešajte. Kuvajte sve dok pirinač ne upije tečnost. Zatim dodajte opet vodu i opet promešajte. Kuvajte i dalje dok pirinač ne upije tečnost.
  • Kada ste dodali pola količine pripremljene vode, dodajte na polvonie isečene šampinjone, dodajte vodu i kuvajte kao i do tada, sve dok ne potrošite ceo litar vode.
  • Sklonite šerpu sa ringle, pa po obodu pirinča dodajte puter iseckan na kockice, a u sredinu rendani parmezan u količini po vašem ukusu. Pobiberite i posolite ako je potrebno još malo. Dobro promešajte. Vratite sve na ringlu, promešajte i kuvajte samo koji trenutak.
  • Isključite ringlu, sklonite šerpu, pa dodajte još malo rendanog parmezana. Dodajte i polovinu seckanog peršuna, promešajte i poklopite. Tako poklopljeno neka ostane 5 minuta do služenja.
  • Rasporedite rižoto, pospite rendanim parmezanom i preostalim svežim peršunom.