Po ideji Jamie Olivera.
Rižoto sa šampinjonima
Ingredients
- 3 manje glavice ljutike
- 1 štap celera
- 10 gr suvih lisičarki ili bilo kojih drugih suvih pečurki
- 2-3 kašike ulja
- 200 gr pirinča
- 1 kocka za supu od pečurki
- 1 dl belog vina
- 1 l vode
- so i sveže mleveni šareni biber
- 200 gr svežih šampinjona
- rendani parmezan
- 20 gr putera
- 1/2 veze svežeg peršuna
Instructions
- U blender stavite na polovine isečene i oljuštene ljutike, celer i suve pečurke. Sve dobro izblendirajte.
- U dubokoj šerpi ugrejte ulje, pa dodajte smesu iz blendera. Dinstajte koji minut na jakoj temperaturi.
- Dodajte pirinač, pa dinstajte uz mešanje sve zajedno. Smanjite temperaturu, posolite pirinač i mešavinu, pa dinstajte još koji minut.
- U ketleru ugrejte litar vode.
- Izmrvite kocku za supu preko pirinča, pa dodajte belo vino. Dinstajte dok alkohol ne ispari.
- Dodajte čašu-dve vrele vode i dobro promešajte. Kuvajte sve dok pirinač ne upije tečnost. Zatim dodajte opet vodu i opet promešajte. Kuvajte i dalje dok pirinač ne upije tečnost.
- Kada ste dodali pola količine pripremljene vode, dodajte na polvonie isečene šampinjone, dodajte vodu i kuvajte kao i do tada, sve dok ne potrošite ceo litar vode.
- Sklonite šerpu sa ringle, pa po obodu pirinča dodajte puter iseckan na kockice, a u sredinu rendani parmezan u količini po vašem ukusu. Pobiberite i posolite ako je potrebno još malo. Dobro promešajte. Vratite sve na ringlu, promešajte i kuvajte samo koji trenutak.
- Isključite ringlu, sklonite šerpu, pa dodajte još malo rendanog parmezana. Dodajte i polovinu seckanog peršuna, promešajte i poklopite. Tako poklopljeno neka ostane 5 minuta do služenja.
- Rasporedite rižoto, pospite rendanim parmezanom i preostalim svežim peršunom.
