Podvarak sa ćurećim karabatakom

Podvarak bez ćuretine, za mene kao i da nije podvarak.

Podvarak sa ćurećim karabatakom

Servings 8 osoba

Ingredients
  

  • 1 glavica kiselog kupusa veća
  • 2 glavice luka veće
  • 2 kašike masti
  • 1 veći ili 2 manja ćureća karabataka oko 1,3kg
  • 50 ml maslinovog ulja
  • so i sveže mleveni crni biber
  • 1 kašika suvog bosiljka
  • 1 kašika suve mente ili nane mlevene
  • 2 kašičice soka od limuna
  • 1 kašičica rustičnog senfa
  • malo mlevene slatke paprike
  • nekoliko zrna crnog bibera
  • par listova lovora
  • 5-6 šnita slanine

Instructions
 

  • Spremite marinadu za meso: u činijici izmešajte maslinovo ulje, bosiljak, mentu, senf i limunov sok.
  • Meso dobro obrišite i osušite kuhinjskim ubrusom. Obilato posolite i pobiberite, pa dobro utrljajte marinadu u meso sa svih strana.
  • Staviti meso u dublju činiju, prekriti streč folijom i ostaviti do sutradan u frižideru.
  • Sutradan sitno iseckati luk, a onda i kupus.
  • Stavite livenu ili neku drugu šerpu na ringlu i stavite mast da se ugreje.
  • Dodajte luk, pa slatku mlevenu papriku i dinstajte na srednjoj temperaturi dok luk ne omekša. Dodajte i na kockice seckan jedan šnit slanine, pa dinstajte koji minut.
  • Dodajte seckani kupus, zrna bibera i lovorov list. Dobro promešajte, pa dinstajte 10-tak minuta.
  • Dodajte vodu, da pokrije kupus, poklopite i dinstajte 90 minuta, proveravajući, mešajući i dodavajući vodu (ako je potrebno) svakih pola sata.
  • Negde pred kraj dinstanja kupusa, ugrejte rernu na 200 stepeni.
  • U četvrtasti pleh stavite ćureći karabatak sa marinadom. Na meso stavite 4-5 šnita slanine.
  • Prekriti alu-folijom i peći u ugrejanoj rerni.
  • Kada je kupus gotov, ako nemate livenu šerpu, prebacite kupus u zemljanu posudu, a ako imate šerpu, poklopljenu je stavite u rernu pored mesa. Zemljanu posudu, ako opet nemate poklopac, prekrite alu-folijom.
  • Posle pola sata, izvadite i šerpu i meso iz rerne, prebacite meso sa slaninom na podvarak i zapecite sve još 20-tak minuta, bez poklopca.