Kardamon i timijan perece sa slaninicom

Ugrejte 3 kašike vode, pa u to rastvorite šećer i dodajte izmrvljeni kvasac. Ostavite da se kvasac otopi i da počne da peni.

U dubokoj činiji za testo prosejte brašno, dodajte so, timijan i kardamon i dobro sve promešajte. Napravite udubljenje u centru. U to dodajte nadošli kvasac, rastopljen puter i mlako mleko. Sve mešajte drvenom varjačom.

Radnu podlogu pospite brašnom, prebacite testo i umesite ga. Oblikujte loptu.

Činiju podmažite sa malo ulja, pa prebacite loptu od testa. Loptu okrenite nekoliko puta da se cela obloži uljem. Prekrijte streč folijom i ostavite na toplom mestu između 60 i 90 minuta. Blago premesite testo, pa ga ponovo ostavite 20 minuta da miruje.

Uključite rernu da se greje na 200°C.

Na pleh postavite papir za pečenje ili trajnu pekarsku foliju.

U dubokoj šerpi pomešajte 8 šolja vode sa 4 kašike sode bikarbone, pa šerpu stavite na ringlu i uključite ne srednju temperaturu.

Prebacite testo iz činije na radnu površinu, koju ste posuli sa malo brašna. Podelite testo na 9 delova težine 100 gr.

Rukama, od svakog dela, formirajte štapić, pa napravite perecu. Tako uradite od svih delova testa.

Kada je voda sa sodom bikarbonom provrela, spuštajte perece dve po dve i kuvajte sa obe strane 30 sekundi. Vaditi rešetkastom kašikom i spuštajte na pripremljen pleh. Tako uradite sa svim perecama.

Pospite perece krupnom morskom solju i ostavite da se odmore 10 minuta.

Pecite 25-30 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju.

Pečene perece izvadite iz rerne, prohladite u plehu, pa ih prebacite na rešetku i potpuno ohladite.

U manji liveni tiganj stavite 1 kašiku putera, 1 kašiku meda i ugrejte ovo. Dodajte 2 kriške slanine i pecite sve dok obe strane ne postanu karamelizovane. Tako uradite i sa ostalim kriškama slanine.

Presecite perecu na pola. Jednu stranu perece premažite začinjenim senfom, stavite obe kriške karamelizovane slaninice i poklopite drugom polovinom perece.

Poslužite odmah.