Junetina i šampinjoni u kiflama

Priprema ovog predjela počinje odf kifli koje podsećaju na bavarske. Mogu se pripremiti ranije, da skratite vreme pripreme.

Junetina i šampinjoni u kiflama

Servings 4 osobe

Ingredients
  

  • 3 šolje brašna
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica šećera
  • 20 gr svežeg kvasca
  • 1 šolja vode mlake
  • 3 šolje vode
  • 2 kašike sode bikarbone
  • krupna morska so
  • 300 gr junetine kuvane iz supe
  • 2 kašike masti
  • 1 čen belog luka oljušten i izgnječen
  • malo chili praha
  • malo kumina
  • malo crnog luka u prahu
  • 1/4 šolje worcestershire sosa
  • so i šareni biber
  • 2 kašike masti
  • 500 gr šampinjona
  • 1 veća glavica luka sitno seckana
  • 1 zelena paprike sitno seckana
  • 1 čen belog luka oljušten i izgnječen
  • malo svežeg vlašca
  • so i šareni biber
  • 1 šolja rendanog trapista

Instructions
 

  • Ovo testo možete umesiti na dva načina: klasično ili da ga mašina za pečenje hleba umesi umesto vas.
  • Ako se odlučite da ga mašina umesi umesto vas, u posudu sipajte prvo toplu vodu, zatim dodajte izmrvljen kvasac, prosejano brašno, šećer i so, pa uključite mašinu da odradi skraćeni osnovni program: mašina mesi 10 minuta, odmara 20 minuta, opet mesi 10 minuta i kada ponovo stane ostavite testo u mašini još 15 minuta. Isključite mašinu, prebacite testo na radnu površinu, pokrijte ga i ostavite još 15 minuta na sobnoj temperaturi.
  • Ili testo umesite klasično: u posudu za testo prosejte brašno, napravite udubljenje, u njega dodajte izmrvljen kvasac, šećer, a so okolo, pa polako umesite homogeno i elastično testo. Od testa oblikujte loptu, pokrijte je i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta da testo duplira volumen.
  • Kada je testo naraslo, podelite ga na 6 jednakih delova.
  • Od svakog dela napravite kifle.
  • Ostavite da ovako spremljene kifle odstoje 15 minuta.
  • Za to vreme sipajte vodu u dublju šerpu, pa kada provri dodajte sodu bikarbonu.
  • Uključite rernu da se greje na 220 stepeni.
  • Svaku kiflu ubacite na 30 sekundi u provrelu vodu, pa rešetkastom kašikom vadite pravo na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje.
  • Kifle pospite krupnom morskom solju.
  • Ostavite kifle da odstoje još 5 minuta pre pečenja.
  • Pecite oko 18 minuta.
  • Pečene kifle izvadite iz rerne i potpuno ohladite.
  • Dok se kifle hlade spremite dalje: ugrejte liveni tiganj i stavite mast da se otopi i ugreje. Dodajte junetinu iseckanu na štapiće, posolite i poboberite. Pecite junetinu sa svih strana ne više od tri do četiri minuta. Dodajte beli luk, chili u prahu, kumin, crni luk u prahu, wocestershire sos, dobro promešajte i sklonite sa ringle.
  • Ugrejte drugi tiganj, dodajte masti i izgnječen beli luk. Dinstajte 30 sekundi, pa dodajte na listiće seckane šampinjone, sitno seckanu vlašac i luk. Dinstajte sve dok ne uvri voda koju su šampinjoni pustili. Dodajte i papriku, posolite i pobiberite i sklonite sa strane.
  • Uključite rernu da se greje na 180 stepeni.
  • Zasecite kiflu po dužini, ali pažeći da je ne zasečete do kraja.
  • U otvor stavite malo rendanog sira, pa dodajte malo mesa sa sosom koji je meso pustilo i dodajte i malo šampinjona sa paprikom. Pospite opet sa malo sira.
  • Ovako pripremljenu kiflu stavite na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje.
  • Tako uradite i sa preostalim kiflama.
  • Kada ste po kiflama podelili meso i šampinjone, preostalo ostavite za sutradan. Spremaćemo nešto i od tih ostataka.
  • Pecite 10-15 minuta samo da se sir otopi.