Cronuts

Cronuts su, kako ih je najbolje opisao njihov tvorac Dominik Ansel “pola kroasan, pola krofna”. Nastale su u Njujorku u pekari dotičnog gospodina. Naravno da ovo nije original recept, ali iako nisam probala te iz Njujorka, mislim da ove mogu da ih u potpunosti zamene u kućnoj varijanti. Sutra ću vam pokazati još jedan recept gde se spajaju dva totalno različita testa.

Cronuts

Servings 6 osoba

Ingredients
  

  • za testo:
  • 500 gr brašna
  • 25 gr svežeg kvasca
  • 1 1/2 kašičice soli
  • 60 gr šećera
  • 250 ml mleka
  • 15 gr putera
  • i još:
  • 200 gr putera
  • za vanilin krem:
  • 250 ml mleka
  • 2 žumanca
  • 40 gr šećera
  • 15 gr gistina
  • 1 štapić vanile
  • 1 kašičica slatke pavlake
  • i preliv:
  • 1 belance
  • šećer

Instructions
 

  • U mlakom mleku rastvoriti kvasac sa malo šećera, pa ovu smesu ostaviti da odstoji 15 minuta.
  • U posudu mašine za pečenje hleba sipati ovu smesu, dodati rastopljen puter, prosejano brašno, so i šećer i uključiti mašinu na program za mešenje testa.
  • Ili testo umesiti klasično, oblikovati loptu i ostaviti je poklopljeno da odstoji sat i 30 minuta na sobnoj temperaturi.
  • Dok testo narasta, na radnu površinu stavite komad papira za pečenje, pa na njega stavite 200 gr putera i preklopite drugim komadom papira. Oklagijom ovo razvucite i dok testo narasta razvučeni puter držite u frižideru.
  • Kada je testo naraslo, radnu površinu pospite sa malo brašna, pa razvucite testo u pravougaonik. Na sredinu pravougaonika stavite ploču putera iz frižidera, bez papira, pa ploču prekolopite testom sa sve četiri strane. Uvijte ovo u streč foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
  • Posle tog vremena izvadite ohlađeno testo, razvite ga ponovo na radnoj površini, pa ga opet preklopite, ali počevši sa suprotnih strana nego prvi put, kao i svako drugo lisnato testo. Uvijte testo u foliju i vratite u frižider na 15 minuta. Ovo ponovite tri puta.
  • Posle poslednjih odstojalih 15 minuta, testo razvucite na radnoj površini u pravougaonik debljine 1cm i vadite krofne okruglom modlom prečnika 10cm. Ja sam od ovog testa dobila 10 krofni.
  • Modlom prečnika 3cm izvadite svakoj krofni sredinu.
  • Na pleh, na koji ste staviti papir za pečenje, poređajte spremljene krofne i sredine, prekrijte streč folijom i ostavite u frižideru preko noći.
  • Ostatke testa nemojte spajati i mesiti ponovo, već ih tako stavite na pleh sa papirom, pa i njih prekrijte folijom i stavite u frižider.
  • Ujutru izvadite oba pleha iz frižidera i ostavite ih da narastu na sobnoj tepmeraturi 30-40 minuta.
  • Dok krofne stoje na sobnoj temperaturi skuvajte krem: stavite mleko da se greje sa zrncima vanile u šerpu, a u činijici izmešajte žumance, šećer i gustin, sipajte malo toplog mleka u smesu sa žumancima, pa kada je dobro promešate da nema grudvica, vratite u vrijuće mleko. Uz stalno mešanje skuvajte krem. Sklonite sa ringle i potpuno ohladite. Povremeno promešajte krem.
  • Ugrejte ulje za prženje do tepmperature od 180°C i pržite krofnu po krofnu. Vaditi pržene krofne na tanjir na koji ste stavili kuhinjski ubrus. Možete ih valjati i u kristal šećer.
  • Ostatke testa, možete ispeći i u rerni.
  • U krem dodajte slatku pavlaku, dobro promešajte i sipajte u šrpic ili kesu sa nastavkom za punjenje.
  • Krofne punite najbolje sa gorenje strane, ali može i sa strane.
  • Umitite belance i malo šećera, pa time prekrijte rupe, koje su nastale od punjenja krofni.
  • Ja sam i testo, koje je bilo u sredini krofne ispržila i njega valjala odmah u šećer.