Boeuf bourguignon sa knedlama od hleba

Čuveni francuski specijalitet

Boeuf bourguignon sa knedlama od hleba

Ingredients
  

  • 900 gr junećeg mesa rozbratna bez kostiju
  • 2 kašike brašna
  • 2 kašike ulja
  • 150 gr mesnate slanine dimljene
  • 10 malih glavica luka tipa šarlot (ljutika)
  • 2 čena belog luka
  • 1 list lovora
  • 1 veza peršuna (samo drške)
  • malo majčine dušice
  • malo ruzmarina
  • 3 karanfilića
  • 5 malih ljutih papričica suvih izmrvljenih (po želji)
  • 500 ml crnog vina
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
  • 10 što manjih šampinjona
  • 1 veza peršuna (listovi)
  • za knedle:
  • 200 gr hleba starog tipa baget ili nekog drugog sa korom
  • malo svežeg peršuna seckanog
  • 250 ml mleka
  • prstohvat muškatnog oraščića mlevenog
  • so i sveže mleveni crni biber
  • 1 jaje
  • 1 kašika brašna
  • puter

Instructions
 

  • Uključiti rernu da se greje na 150 stepeni.
  • Meso koje ste iseckali na kockice pospite brašnom, okrenite koji put da se brašno "uhvati" sa svih strana.
  • U dubljem sudu, koji može u rernu, ugrejte ulje i pecite meso dok ne dobije zlatnu boju.
  • Izvadite svako parče mesa na poseban tanjir, a u preostalo ulje dodajte na kockice seckanu slaninu, oljušteni luk i na tanke listiće seckani beli luk.
  • Dodajte začine i lovorov list, majčinu dušicu, ruzmarin, samo stabljike peršuna, pa vratite meso.
  • Dodajte 300 ml vode, vino, paradajz pire, šećer i so.
  • Poklopiti, staviti u rernu i peći najmanje tri sata ili dok meso ne bude toliko mekano da možete viljuškom da ga sečete.
  • Isecite hleb na kockice, dodajte seckani peršun.
  • Mleko ugrejte i dovedite do ključanja, pa prelijte kockice hleba i peršun.
  • Dobro promešajte i ostavite pokriveno 15 minuta.
  • Posolite i pobiberite, pa pospite i rendani muškatni oraščić, dodajte jaje i kašiku brašna. Ako je smesa još vlažna, dodajte još jednu kašiku brašna. Sve dobro sjedinite.
  • Nakvasite ruke, pa napravite 12-14 knedli.
  • 20 minuta pred kraj kuvanja mesa dodajte i šampinjone i posolite po ukusu. Vratite u rernu.
  • Za to vreme istopite puter u većem tignaju i pecite knedle na srednjoj temperaturi pet minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju, pa ih izvadite na tanjir na koji ste stavili kuhinjski ubrus.
  • Sipajte meso sa šampinjonima i sosom u tanjir, obilato pospite sveže seckanim peršunovim listom i poslužite uz knedle.