Na dasci za mešenje prosejte brano, napravite udubljenje, posolite i dodajući mlaku vodu zamesite ne suviše tvrdo testo.
Oklagijom odmah razvucite koru u veličini okrugle tepsije u kojoj ćete peći ovu pitu, ali tako da kora prelazi preko ivica tepsije bar za 10 cm celim obimom.
Podmažite tepsiju i stavite koru.
Spremite fil: ugrejte mast, pa ispecite sitno seckani luk. Pržite luk sve dok ne porumeni.
Skloniti luk sa ringle i dodajte kiselo mleko, viljuškom umućena jaja, so i biber i seskani sveži peršun.* U originalnom receptu stavlja se mirođija, ali sam ja, znajući ukus moje porodice stavila peršun.
Sve dobro izmešajte, pa fil sipajte na koru u tepsiji.
Zatim pažljivo preko fila "posuvratite koru koja pada preko pleha i rukom nameštajte da to testo bude ravnomerno posuvraćeno u vidu čestih nabora, tako da gotova pita ima izgled pite kojoj samo sredina nije pokrivena korom. Zbog toga se ova pita i zove ačak-pita ili otvorena pita".
Ovako spremljenu pitu poprskajte dobro mašću, pa je pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta.
Ako volite mekšu pitu, posle pečenja pitu isprskajte vodom i pokrijte pamučnom krpom.
Zatim je isecite kao što se seče torta, kako bi svaki komad pite imao jedan deo nadeva.
