Zimska idila: niške piktije i projara

Moja porodica i ja ne volimo one “prazne” kafanske piktije sa više tečnosti nego mesa. Zato ih ja spremam ovako.

Zimska idila: niške piktije i projara
Print Recipe
Cook Time
4-5 sati
Cook Time
4-5 sati
Zimska idila: niške piktije i projara
Print Recipe
Cook Time
4-5 sati
Cook Time
4-5 sati
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. Svo meso dobro oprati, staviti u veliki lonac i naliti vodom da meso ogrezne.
  2. Staviti lonac na šporet i piktije polako kuvati.
  3. Kada se pene pojavi na površini vode, pažljivo je kašikom skidati.
  4. Tek kada ne bude više pene, staviti očišćenu zelen, lovor, beli biber, ispečenu glavicu luka, kao i za bilo koju supu, očišćene čenove belog luka, nekoliko zrna najgevirca i so.
  5. Kuvanje treba da traje 4-5 sati.
  6. Čim se meso bude samo odvajalo od kostiju, gotovo je.
  7. Morate paziti i na vodu od piktija, jer ona treba da bude što više lepljiva i to je znak da će se piktije stegnuti.
  8. Lonac skloniti u stranu sa šporeta i ostaviti malo da se sadržina slegne.
  9. Pokupiti mast koja pliva po površini čorbe.
  10. Što je moguće više izvaditi mesa sa kostima iz lonca, a tečnost procediti u drugi lonac kroz pelenu.
  11. Skinuti meso sa kostiju, sitno ga iseckati i rasporediti po posudama.
  12. Pored mesa mogu se staviti i na krugove seckana šargarepa i kuvana jaja.
  13. Tada sve pažljivo naliti proceđenom čorbom i ostaviti na hladnom mestu da se stegne.
  14. Služiti ih sa majonezom u koji obavezno dodati strugani ren.
  15. Pred služenje piktija spremite i projaru: sve sastojke izmešati, pa sipati u podmazan i brašnom posut pravougaoni đuveč pleh.
  16. Ugrejte rernu na 240 stepeni i pecite 25 minuta ili dok se projara ne odvoji od ivice pleha.
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe