Kačamak sa raguom

Sve je tu što volim: ragu od junetine, kačamak i bešamel sos. 

Kačamak sa raguom

Servings 5 osoba

Ingredients
  

  • za kačamak:
  • 5 čaša (od 2 dl) vode
  • 1 ista čaša kukuruznog griza ili palente
  • 2 čena belog luka
  • 2 kašike ulja
  • za ragu:
  • 500 gr junećeg mesa
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 šargarepa
  • 1/2 manje glavice celera
  • 1 glavice luka
  • 1 l gustog soka od paradajza
  • malo vode
  • 1 kašičica šećera
  • 150 gr šampinjona
  • so i sveže mleveni crni biber
  • za bešamel sos:
  • 25 gr putera
  • 25 gr brašna
  • 250 ml mleka
  • i još:
  • 30 gr putera
  • 200 gr rendanog trapista

Instructions
 

  • Kod pripreme ovog jela prvo počnite sa kuvanjem ragua, jer ono najduže traje. Dakle, isecite meso na kockice.
  • U dubljoj šerpi ugrejte ulje, pa dodajte sitno seckani luk. Posolite ga i pržite dok ne omekne. Dodajte na kockice seckanu šargarepu i celer, pa uz stalno mešanje dinstajte 6-7 minuta ili dok povrće ne omekša. Dodajte meso, paradajz sok, malo vode i šećer, dobro promešajte, smanjite temperaturu i poklopite. Kuvajte ovo sat vremena. Povremeno otklopite i promešajte, pa ako je potrebno dodajte malo vode. Posle tih sat vremena posolite i pobiberite po ukusu, pa dodajte na četvrtine isečene šampinjone. Kuvajte sve zajedno još 15-20 minuta, poklopite i sklonite sa ringle.
  • Spremite bešamel sos: istopite puter, dodajte brašno, pa kada se brašno upržilo, dodajte hladno mleko i kuvajte sos. Sos možete posoliti i pobiberiti po ukusu. Skloniti sa strane.
  • I na kraju skuvajte kačamak: u duboki lonac sipajte vodu, posolite je i dodajte sitno seckani beli luk i ulje. Kada voda provri u jednom mlazu sipajte brašno za palentu. Promešajte, smanjite tepmeraturu i skuvajte kačamak, ali ne mnogo gusto.
  • U vatrostalnu činiju, na dno sipajte trećinu kuvane palente, zatim sipajte polovinu ragua, polovinu bešamel sosa i trećinu rendanog sira. Preko opet stavite trećinu palente, preostalu polovinu ragua, ostatak bešamel sosa i deo rendanog sira. Završite palentom.
  • Preko stavite na kockice isečen puter.
  • Ugrejte rernu na 200°C i pecite 10-tak minuta. Izvadite činiju iz rerne, pospite preostalim sirom, vratite činiju u rernu, pojačajte temperaturu na 250°C i pecite još 15 minuta.