Dimljena svinjska butkica sa sosom od šampinjona i pire krompirom

Dimljenu butkicu dobro operite i stavite u duboki lonac. Nalijte vodom i stavite na najaču temperaturu da provri. Kada je voda provrela, smanjite temperaturu na srednju, poklopite i kuvajte tako sve dok meso ne počne da se odvaja od kosti.

Prebacite kuvano dimljeno meso zajedno sa kostima u vatrostalnu činiju, malo nožem odvojite meso od kostiju, prelijte sa 2-3 kutlače vode u kojoj se meso kuvalo i u zagrejanoj rerni na 200°C pecite sve dok se na mesu ne uhvati korica.

Dok se meso peče spremite i sos od šampinjona i pire krompir: za pire krompir stavite opran, oljušten i iseckan na kockice krompir da se kuva.

Iseckajte sinto ljutike i na malo ulja dinstajte dok ne omekne. Posolite. Dodajte na listiće iseckane šampinjone i dinstajte sve dok tečnost ne ispari i listići šampinjona ne počnu da se peku. Dobro promešajte, pobiberite belim biberom, pa dodajte pavlaku. Promešajte i sklonite sa ringle. Dodajte i sitno seckani peršun, poklopite i tako ostavite do služenja.

Kada se krompir skuvao, osecite ga i vratite malo na toplu isključenu ringlu da se prosuši i tek onda ga izgnječite. Posolite. Mleko sipajte u lonče i ugrejte ga na ringli, dodajte puter i prstohvat šafrana, pa kada se puter otopi i ovo dodajte u krompir. Sve dobro sjedinite i na kraju dodajte na kolutiće seckan mladi luk.I ovo promešajte i poklopite do upotrebe.

Poslužite pečenu kolenicu sa pire krompirom i sosom od šampinjona.